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李信男
台北出生，東京長大，擁有兩地血統。
十七歲在紐西蘭從洗碗工做起，展開職業生涯，自此永不回頭。
爾後，他歷練於傳統與當代兩種風格的嚴苛廚房。學藝足跡遍及東京巴黎，和大洋洲的主要都市。
年近不惑後，他覺得回家的時候到了。
人生轉了一圈，回到起點，逐漸趨於圓滿。
Nobu覺得可以在自己出生的城市掌廚，與 這裡的人分享他對料理的熱情與愛，是一件無比滿足的事情。
“對我而言，Fine dining在於傳達我的哲學卻不張揚技術，不開口說話就能表達自我。” — Nobu
彭海蒂
出生於台灣台北，年少時便醉心於美好的餐飲服務。
在學時主修餐旅管理，之後投身於國內外精緻料理餐廳的修業之路。
海蒂深信，精緻餐飲是人生觀的體現及實踐。
與這個專業一同成長的過程中，海蒂可以用更舒服體貼的方式服務，並與客人心意相通。
曾瓜安
成長生活在多雨的新北東邊，瓜安畢業於市內知名廚藝學院後，開始接受嚴格的法式料理訓練並開始嶄露頭角。
她安靜沈穩的個性讓她成為天生的廚房領航員，並專注於肉類海鮮的精準烹調。